冬藏春吃芽菜，疏肝理氣

民間有句諺語(yǔ)“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”。

所謂芽菜，是植物新長(zhǎng)的嫩芽，或者是種子經(jīng)過(guò)萌發(fā)長(zhǎng)出的產(chǎn)物，鮮嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富。

但為何春季要吃芽菜，以及吃哪些芽菜好呢？蒙霸養(yǎng)發(fā)堂帶你一探究竟

春天是陽(yáng)氣生發(fā)、萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，很多植物都在悄悄地生根發(fā)芽，它們采集天地間靈氣，吸取日月精華茁壯生長(zhǎng)而又可口無(wú)比。

這個(gè)季節(jié)的芽菜，是一年之中獨(dú)有的美味。在春天吃它們，可以取天地的生發(fā)之氣，不僅順應(yīng)時(shí)令，促進(jìn)陽(yáng)氣生發(fā)，更能祛病痛！

綠豆芽：滋陰補(bǔ)腎

綠豆芽性涼味甘，不僅能清熱解毒，還可滋陰補(bǔ)腎、調(diào)和五臟。

與綠豆相比，綠豆芽含有更多的維生素C、氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但體質(zhì)虛弱的人不宜多吃。

在烹調(diào)上，建議使用熱鍋快炒，可以加點(diǎn)姜絲或加點(diǎn)醋調(diào)味，前者中和寒性，后者防止維生素的流失。

豌豆芽：降壓清腸

豌豆芽中含有豐富的鉀，適合高血壓患者食用。

同時(shí)，豌豆芽富含膳食纖維，可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，有助防治便秘，春季食用效果更好。

在烹調(diào)上建議用上湯水煮，既可以保留營(yíng)養(yǎng)，其清香氣味又不會(huì)流失。

香椿芽：健胃美容

中醫(yī)認(rèn)為，香椿能清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，是春季時(shí)蔬中的佳品。

因?yàn)橄愦谎恳还尚拔叮每克滩拍苋コ?，故而烹調(diào)方式以水焯后涼拌為主。

枸杞芽：養(yǎng)肝明目

枸杞芽又名枸杞頭，即枸杞的嫩梢、嫩葉，略帶苦味，有補(bǔ)虛益精、養(yǎng)肝明目、生津止渴的功效。

筍芽：通便利泄

中醫(yī)認(rèn)為，筍味甘、微苦、性寒，能化痰下氣、清熱除煩、通利二便。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)則認(rèn)為，春筍具有吸附脂肪、促進(jìn)食物消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。

春筍中含有難溶性草酸，若用筍片、筍丁炒菜，要先用淡鹽水將春筍煮開(kāi)5～10分鐘，這樣既能使菜肴無(wú)澀感，味道更鮮美，又能防止吃筍過(guò)敏。